Кулинарная дразнилка

Ах как красиво "бушуетзелень"!!!

У нас тут товарищ по ухе крупспец, тот ещё по готовности в кастрюле головёшку тушит для пущей дымчатости.
А говядина готовится так:
5кг постной говядины, 0,8-1 кг соли.
Мясо нарезаем ломтями 3 пальца толщиной, промакаем полотенцем. На дно эмалированной кастрюли сыпем тонкий слой соли, кладём мясо, снова соль, снова мясо и т.д. Специи (разные перцы, хмели-сунели и т.д.) по вкусу. Под гнёт. 2 раза в день перелопачиваем это дело на протяжении недели. Через неделю мясо выкладываем на тряпочку, промокаем и складываем в фланелевый мешок, подвешиваем его где-нибудь на крыше, пусть сохнет. Готовность примерно через 2 месяца, но чем дольше, тем лучше. По весу не остаётся, наверное, и четверти, по цвету кофе с молоком. Под пиво идёт тильки так.

Спасибо Рафа !
Как только дойдут руки, обязательно сварганю...

У нас тут уже всё отцвело, завязь хороший урожай обещает. Спаржи наелся от пуза. Зелень уже своя, не парниковая. Рыба на нерест идёт, кефаль в Таганроге на днях еле купил у браконьеров, селёдка уже отошла. Весна в лето переходит, короче. В июне буду в Ейске, сфотать чё-нить?

Рафа, ты б заломчика под лучком сфотал. Давненько я его не едал.

ну ребята... блин, захлебнусь - что делать будете???

Для ностальгирующих гурманов СЮДА

Rafail пишет:У нас тут уже всё отцвело, завязь хороший урожай обещает. Спаржи наелся от пуза. Зелень уже своя, не парниковая. Рыба на нерест идёт, кефаль в Таганроге на днях еле купил у браконьеров, селёдка уже отошла. Весна в лето переходит, короче. В июне буду в Ейске, сфотать чё-нить?

оп-па... только сейчас увидел, Раф твоё сообщение. Слушай, конечно сфоткай что-нить. Я сюрприз устрою своим корешам . Сфотай ихний ДК, а то он когда увидел наш кентауский, то говорит у них такой-же, только портретов с аксакалами нету ... . А ваша знаменитая донская селедка, эт-то чтот-то... Мда. И правда дразнилка ё-моё

Имеется в виду ДК в Ейске? Я там буду через месяц. Завтра еду в Волглдонск (Цымлянское водохранилище). Селёдку бы сфотал, да отошла она уже, отнерестилась, теперь в Азовском море, а не в Дону.
Да и чем знаменита донская сельдь? В 2 раза меньше норвежской, в 2 раза дороже, по вкусу и виду что-то среднее между омулем и хамсой.
Лично мне больше нравятся хорошие крупные кефали, сазаны, лещи и судаки. Там и вкусно, и много, и в костях почти не ковыряешься.

Приехал я из Волгодонска... сразу извиняюсь, сельдь как раз шла на нерест. Фотоаппарат забыл дома, так что пришлось купить и засолить, послезавтра достану и сфотографирую уже готовую.

Раф, такие откарячки непрокатывают!!! солёная с кинзой , лаврушкой и ... , тпкую и в гастрономе сфотать мона (главное ценник из кадра убрать!!!) шютка. Тока не проколись с рыбом , а то у некоторых пацанов определители всякие есть(голосом матроскина)

Rafail пишет:, так что пришлось купить и засолить, послезавтра достану и сфотографирую уже готовую.

Rafail, к фотографии рецептик приложи пожалуйста. А то у меня из селедки какая-то бяка всегда получается, с солью никак не могу угадать.

Без базара!!! Берём селёдку (свежую, или размороженную))
Укладываем в эмалированную посуду. Готовим тузлук: кипячёная вода, соль, уксус, кориандр немолотый (зёрна кинзы). Тузлук пробуем по вкусу, добиваемся желаемой кислости/резкости/ароматности какую хотим от селёдки -10%. Заливаем тузлуком селёдку, и забываем о ней на 4-5 дней на нижней полке холодильника под гнётом. Потом неожиданно вспоминаем, и пока не вспомнили другие члены коллектива, посылаем их чистить картошку, лук и за чернушкой с поллитрой.
Коллеги из Читы научили солить по ускоренному варианту:
Селёдкой (непотрошённой, нечищенной) набиваем 3л банку, высыпаем туда 1 стакан сахара, 1 стакн соли "Экстра", специи по вкусу. Каждые 2 часа встряхиваем банку. Через 6-8 часов (3-4 встряхивания) рыба готова.
Игорь, без "откорячек". Честно, пытались меня сфотать напротив станции Волгодонск с обычной селёдкой... но не поддался я!!! Пошли к ментам/браконьерам и взяли донской сельди, но фотографировать было уже поздно на мобилу. А дальше нужно было солить, бо пропадёт.
Ну а твоим корешам из Ейска на зависть я постараюсь сделать какую-нить фотку, шоб воны подывылысь! кацапы кляти!

Боря, определителей я не скромничаю... донскую селёдку от тихоокеанской, а тем более от атлантической отличит слепой паралитик!

Приветствую Всех !!

Раф, ваша донская единственная, остальная обитает в солёнючей воде, в море-окияне. Так-что давай готовую сфотай обязательно, порубаю посижу с тобой под картошечку с чернушкой ....

За ейскую фотку отдельное тебе. А еще мне нравится как быстро ты выучил их диалект ! На суржике молотишь будь-здоров !

Пойду селедку искать свежую .... слюной изошелся читаючи , что мочи уж терпеть нет, охота . . .

Так в Дону селёдка только нерестится.

Ну да, а в Азове вода солонющая да ? Это-ж как и угорь нерестится в определеном месте, так эта седечка своих мальков выводит в пресной воде.

Ну а раз это дразнилка, вот фотка для затравки ....

Тау вона какая Донская селёдка !!! Ухты и клюёт та на ляписины !

Я всегда считала, что человек хищнее всех хищников. Чем только не питается!А цена в каких у.е.?

Ребята, я селёдки назло врагам взял (правда не уверен, что того стоило), но фото почему-то не лезет. Что делать? Кому на личку кинуть, чёб разместил?

Димке или Серому Игорян пока в делах или в наводнениях!?

Спичечный коробок для масштаба.

Сенсация! У города появился фирменный салат!
http://www.salons.su/spb/detailed/kovcheg
Для самых нетерпеливых:
Салат «Кентау»
Необычное сочетание сыра, креветок, семги с/с, овощей и соевого соуса. 1/180 200
Вот только причем тут креветки с сёмгой?

Александр Стефанков пишет:
Вот только причем тут креветки с сёмгой?

А причем здесь Кентау? Неужто кто из бывших открыл? Надо будет заглянуть...

Может заодно и в г. Бежецк Тверской области?
Там есть одноименное кафе ...
См. № 59 http://tverturizm.rbchost.ru/4238934253