Кулинарная дразнилка

Кстати забыл сказать что вчера был лагман !!

Хе - чистый вопрос искусства приготовления. Допустим, яйца трудно испортить дурным приготовлением. А хе - у всех по-разному.
Я люблю такой хе: сырые куски рыбы кусочками в соль на 2ч, смыл соль. Потом в уксус 6% на 2-3 часа, потом приправ и перекладываю слой за слоем большим количеством лука. Часов 6-8 с 2-3 перемешиваниями и под картошечку за уши не оттянешь. А есть, которые ворчат - рыба сырая.
А есть хе для гостей, завтра-послезавтра повожусь, опишу. Рыба по консистенции получается как жареная или тушёная, но тоже без термообработки.

Не Раф, ты меня извини, но ждать 8 часов я не буду.... от слюны захлебнусь. Вот если кто-нить угостит, уплету за милую душу.
Давай быстрее отписывайся а то заинтриговал нафик, теперь буду думать... Может раньше напишешь ? А мы на Новогодний стол себя побаловать и приготовим, а ?

Rafail пишет: Допустим, яйца трудно испортить дурным приготовлением.

Курица - это единственное, что можно есть как до рождения, так и после смерти.

Рыба годится практически любая, лишь бы речная. Я делал из сазана, судака, жереха, толстолобика, щуки. Больше всего понравился сазан и судак. Из расчёта 1кг филе рыбы.
1. филе рыбы солим по вкусу и оставляем на 15-20 мин, потом нарезаем кусочками с 3/4 спичечного коробка.
2. добавляем 3-4 ст.л. уксусной эссенции, перемешиваем, снова стоит 15-20мин.
3. добавляю перец красный, перец чёрный, приправу для рыбы, кориандр, 1 ч.л. сахара. 15-20 мин.
4. добавляем соевый соус, тяй, кинзу свежую, пару пучков зелёного лука. 15-20 мин.
5. добавляем репчатый лук полукольцами около 0.5кг и заливаем 50г раскалённого масла.
Всё стоит часа 3-4, с 3-4 перемешиваниями.

Спасибо дорогой
Если увидишь что я танцую тут, значит "Хе" наелся.... Постараюсь добыть речной рыбы , хотя для нашей местности это нереально, но чем дед мороз не шутит....

Игорян , вы там в Европах больше придуряетесь про рыбу , возьми удочку и сходи на речку(форма разрешилоки ы вас своя , но она есть стопудово)В Чехии "аборигены тоже чёйт гундосили про дефицит рыбы , так она там сама на рыбаков нападать готова , ты ток к речке подойди

Изивиняюсь что на кухне завели разговор, но отвечу.
Борисыч, ну кто спорит что ее нет, этой рыбы... Есть и до фига. Чтоб ловить в реке, нужно вступать так-же в общество рыболовное, покупать лицензию годовую, плюс для разных водоемов существуют отдельные лицензии, которые тоже нужно покупать в специально отведенном для этого месте. То есть в "сельсовете", на чьей земле находится данный водоем. А так как мест я путем не знаю (соседи тоже не рыбаки) и увидя подходящий водоем, не всегда найдешь где находится сельсовет. Есть озера где водится форель, ну ессесна и другая рыба тоже, но там есть свои правила ловли. То есть даже если у меня есть своя удочка, то она не всегда подойдет правилам ловли на данном водоеме.
Где можно ловить только в нахлест и на мушку, я пытался объяснить что ловлю на червя плотву и окуня и мол форель меня не больно то интересует, так как я могу пойти в сельпо и купить, а вот мол окушков матросиков половить для меня это кайф ни с чем несравнимый и что уху я люблю тройную и в которой обязательно должен присутствовать Ёрш, их мало волнует. Видишь говорит знак - Будь добр соблюдай или будешь наказан.

Вот такие вот препоны Борь творят, что для меня и рыбачить то охота отпадает, не говоря уже о спорах с ними. Рыбалка ведь это не только добыча рыбы, это еще и удовольствие. А когда наспоришься и наобъясняешься, то поверь удовольствие пропадает. Они ведь на меня как долбана смотрят когда я говорю что мне ихняя форель и в бок не уперлась.... хочу простой рыбки, окушок там, щучка или на худой конец плотвичка маленькая или красноперочка. Маленькую Борь в муке обваляешь и в масле на сковороде обжаришь, так потом хрустишь вместе с плавниками и хвостом, только хрусь стоит.. !! Эх слюну аж сглотнул писавши то. Ну ей Богу надоела эта форель, честно. И рыбалки охота Борь спокойной такой, чтоб мозг никто не клевал и только поплавочек был перед моими глазами....
Правда с такой погодой, скоро спаяюю себе мормышку и пойду на лед ловить (жаль бура моего нет), пешней себе прорублю лунку и...........
Хотя мормышки как-то в продаже видел. Зимней рыбалки нет, а мормышки есть !

Рафыч к сожалению речной так и не удалось приобрести....
Можно ли заменить на треску , как думаешь ?

Не знаю, врать не буду, попробуй, ничего страшного, я думаю.

рыба для хе подходит практически любая, кроме щуки, судака - тех у кого мясо белое
я делал так
резал кусочками толщиной 5-6мм. посолить, немного сахару, придавит и минут 5-10 постоять. потом заливаем чистый уксус 94%. ориентируемся, чтобы в процессе перемешивания, рыба побелела, стала как резиновая. придавили и периодически помешивая, стоит мин 20. потом, добавляем уксус, если надо, лук репчатый, зел. кинзу, или зел. лук (если нет кинзы), соль, соевый соус, перец и масло. еще 5 мин и готово

Не стали делать Хе из трески... Не было сои тем более и тяя с кинзой. Что такое тяй, узнал из интернета. Буду делать впредь только тогда, когда будут все составляющие рецепта. Чтоб не получилось - А мне не понравилось, хотя если бы исользовал речную рыбу, сою, тяй, и зеленую кинзу, то может быть и получилось, а так мол ерунда какая-то....
Мне еще хочется попробовать из Мао. Может и доведется когда-нить. С Новым Годом Андрюха !!

Игорь, тебя тоже с праздником!
тяй в хе не надо. делай из трески. ведь корейцы и делали из морской рыбы. а вот зел. кинза играет большую роль. я пробовал её заменять, но не то...
а тяй можешь сам сделать. могу объяснить как. только долго очень

Игорь, соевый соус сейчас можно купить даже в Чукотских магазинах. А рыба, действительно, Корея же - морская страна, так что изначально хе должен был готовиться из морской рыбы. Да и кинза не проблема, в горшок сеешь кориандр, через 3-4 недели собираешь урожай, если, конечно, её нет в супермаркетах. В наших супермаркетах тоже трудно купить некоторые вещи... межконтинентальную ракету, например, или крейсер, я уже не говорю об авианосце. Впрочем, нормальный хе купить там - не проблема.

не, магазинное не то.

Не ну я понимаю что Корея имеет связь с морем, но ведь реки и озера никто тоже не отменял. И если рецепт предполагает рыбку пресноводную, то и готовить лучше из нее. Тем более я пресноводную люблю больше чем морскую (акромя селедки). Сои тоже тут полно ребят и пихают ее везде, где можно было бы и не пихать даже. Кинза тоже есть. Но к праздничному столу у нас на тот момент не было ни кинзы, ни сои, ни речной рыбы. Так-что рецепт для Хе был самый что ни есть традиционный и я не пожалел !! Прекрасное блюдо получилось, хоть треска и рассыпчатая.
А Андрей прав, в магазине не то...

а у трески мясо белое? например, судак и щука в кашу превращаются. а рыбу попробуй из форели. я с горной маринки делал - объедение. а рыба одного семейства.

Белое Андрюха, не каша (затвердевает в уксусе) но и не форель. Мы делаем из форельки, вкусно не спорю

а попробуй тунца, или красную.

Тунца не люблю совсем.... сухой как саксаул. Хотя дети едят всегда.

ну тебе не угодишь...
приезжай сюда, здесь сварганим

Здрасьте всем, давно не писал, работа съедает почти всё свободное время. Хотелось бы про Корею сказать . . . работаю в корейской фирме, так вот в столовой наряду с нашей кухней, всегда присутствуют корейские супы, а вечером если остаёшься на переработку можно поесть полноценный корейский ужин , тем паче что он предлагается ввиде шведского стола, такого разнообразия я доселе на встречал нигде, кухня - супер, причём блюда примерно фифти-фифти острые и пресные , всегда можно скомбинировать и отрегулировать степень остроты под себя. Вобщем дюже люблю я теперь корейскую кухню

интересно, что у китайцев считается мастерством повара, когда ты не поймешь, что ел. мясо на овощи похоже. и наоборот...

Привет Владимир, с Новым Годом тебя дорогой !!
И правда пропал на долго.... С возвращением. И сразу на своего конька, да ? А вот у нас вчера были блины с мясом... !! От пуза ел

Владимир пишет: ввиде шведского стола, такого разнообразия я доселе на встречал нигде, кухня - супер, причём блюда примерно фифти-фифти острые и пресные , всегда можно скомбинировать и отрегулировать степень остроты под себя. Вобщем дюже люблю я теперь корейскую кухню

Тут очень много таких китайских кафешек и ресторанчиков. Платишь за вход 5-6 фунтов и ешь пока ныйдешь . Единственное покупаешь за отдельную плату пить.
(вернулся исправить - читай "ешь пока не выйдешь")

у меня знакомая ездила в Китай. там в гостинице тоже такое питание. одно плохо - с непривычке объесться можно, столько вкусностей