Добро пожаловать, Гости!
+20
француз
Voffka
Rafail
андрей
ЛАРИСА К.
Марина
Владимир
Александра
Игорь Б.
Замятина Ирина
Муад
Вероника
Agapi
Veronika
Sergius
Lenka
Liljen
DimkaS
Александр
Борис
Участников: 24
Страница 29 из 32
Страница 29 из 32 • 1 ... 16 ... 28, 29, 30, 31, 32
Re: Добро пожаловать, Гости!
Для любителей мариновать мясо перед жаркой
"1/2 киви на 5 кг мяса за пол часа -час до того как на огонь. Иначе мыльный вкус и потеря структуры продуктов.
Через пол часа маринования с участием киви мясо размягчается достаточно, через четыре часа оно уже теряет свою структуру и изменяет вкус.
Просто киви, если обойтись с ним правильно, помогает размягчить не слишком подходящее для шашлыка мясо самым лучшим образом.
Чем лучше мясо, тем меньше киви (кстати, ананас имеет такие же свойства, только несколько слабее).
Если перец красный, если соевый соус, киви, тогда уж точно - чеснок и... немного сахара."
Еще неплохо добавить сильногазированную воду. Почему? - правильно углекислота с успехом заменяет другие кислоты (лимонную, уксусную и т.д.).
Пробуйте. Приятного всем аппетита!
Справка
"1/2 киви на 5 кг мяса за пол часа -час до того как на огонь. Иначе мыльный вкус и потеря структуры продуктов.
Через пол часа маринования с участием киви мясо размягчается достаточно, через четыре часа оно уже теряет свою структуру и изменяет вкус.
Просто киви, если обойтись с ним правильно, помогает размягчить не слишком подходящее для шашлыка мясо самым лучшим образом.
Чем лучше мясо, тем меньше киви (кстати, ананас имеет такие же свойства, только несколько слабее).
Если перец красный, если соевый соус, киви, тогда уж точно - чеснок и... немного сахара."
Еще неплохо добавить сильногазированную воду. Почему? - правильно углекислота с успехом заменяет другие кислоты (лимонную, уксусную и т.д.).
Пробуйте. Приятного всем аппетита!
Справка
«В мякоти киви содержится фермент — актинидин, который сходен по свойствам с папаином. Он помогает с более высокой скоростью расщеплять животные белки. Используя сок киви можно смягчить мясо, например во время его маринования. Также известно, что если съесть киви после сытного мясного обеда, то мы значительно облегчим желудку процесс переваривания пищи. Подобными свойствами обла-дает манго, папайа и ананас».
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
Приветствую д."Шо .......
Подождите а как-же тогда с мясом Александра ? Ведь Саня то целых три часа держал мяско в киви.... Или все-же завис ит от барана ? То есть меньше киви нужно если барашка моложе... В моей ситуации к сожалению не понять, как стар был барашка перед тем как его выложили на прилавок. Иногда попадается такое нежное, а иногда такое красивое на вид, но такое жесткое на вкус......
Наверное придется мне перед маринованием отрезать малюсенький кусочек и пробовать отдельно жарить и потом определять количество киви для закладки.
Что-ж буду жксперементировать Как только улучу момент, так тоже отчитаюсь что у нас получилось... даже если это будет вкус мыла Ошибки должны учитываться тоже !
Да, вот еще что. У меня почему-то не получалось с газированной и минеральной водой.... Пробовал дважды и результат накакой Может я все-же не то что-то делал ? Или от воды зависит, кто его знает.
Подождите а как-же тогда с мясом Александра ? Ведь Саня то целых три часа держал мяско в киви.... Или все-же завис ит от барана ? То есть меньше киви нужно если барашка моложе... В моей ситуации к сожалению не понять, как стар был барашка перед тем как его выложили на прилавок. Иногда попадается такое нежное, а иногда такое красивое на вид, но такое жесткое на вкус......
Наверное придется мне перед маринованием отрезать малюсенький кусочек и пробовать отдельно жарить и потом определять количество киви для закладки.
Что-ж буду жксперементировать Как только улучу момент, так тоже отчитаюсь что у нас получилось... даже если это будет вкус мыла Ошибки должны учитываться тоже !
Да, вот еще что. У меня почему-то не получалось с газированной и минеральной водой.... Пробовал дважды и результат накакой Может я все-же не то что-то делал ? Или от воды зависит, кто его знает.
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Ничего себе телефон....."Шо пишет:Фото не очень - телефон
Чуть позже напишу по двум ответам, сейчас нужно отчаливать, но пловешнику рад
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Похоже готовился плов не в квартире а на печи в доме, что только прибавляет колорита.... (белая скатерка тому подтверждение)
Хотел спросить, а кто у вас в семье пловчи ? Сам или доверяете это дело супруге ?
Хотел спросить, а кто у вас в семье пловчи ? Сам или доверяете это дело супруге ?
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Игорь! Здравствуйте!
Про мясо.
Первое. Не каждое мясо годится для шашлыков (барбекю и пр., что готовится на углях). Одна и та же часть туши у разных по возрасту животных может быть по разному вести себя. Для жарки лучше подходит мясо тех частей тела, которые при жизни животного меньше работают (корейка, вырезка, лопатка, задняя часть задней ноги, почечная часть у барана, шейка у свиньи). Классические вещи, не я придумал
Задняя нога барана (бОльшая ее часть) все-таки больше подходит для тушения (читай плова).
Второе. Мягкость все таки не самое главное в шашлыке. Главное, на мой взгляд, сочность и аромат. Хотя жесткое мясо, само по себе тоже не лучший вариант. А вот мягкое, но не сочное мясо (пересушенное неправильной жаркой или "перемаринованное"), вкуса шашлыку не даст. Поэтому же при жарке, всегда надо добавлять сала (даже свинного можно в крайнем случае) ведь есть сало потом не обязательно.
Третье. Любое маринование может лишь немного улучшить вкус мяса, но не кардинально. А вот испортить - запросто. Поэтому с маринадом надо обращаться осторожно. Александр рисковал, но "победил". Я, например, попробовал делать так - много лука (он тоже работает ферментами) и сильногазированная вода и на ночь в холодильник. Уксус (винный) за час, полтора до готовки. (но это если нравится "уксусный" вкус, можно и просто брызгать уже готовящийся шашлык). Киви за пол-часа - час до готовки. Если мясо жестковатое (или говядина), то время "сильнодействующих" средств увеличиваю. В любом случае "сильнодействующие" не более чем на 2,5-3 часа - это предел (лично я до 3 часов не дотягиваю). Кстати, неплохо слегка мариновать мясо и перед обычной жаркой - например, при приготовлении жаркого, бифштекса. Вообще маринование само по себе имитирует процессы, происходящие в мясе естественном путем. Вот говядину понимающие люди заставляют "созревать" месяц при температуре около 1-2 градусов (не замораживают). Вот так месяц хранят,
потом готовят. Я думаю, это Вам известно
Для баранины этот срок - меньше, 7-10 дней. Для свинины около этого, но ее надо очень хорошо прожаривать (и я ее не очень...).
Если покупается незамороженное мясо, то жесткое оно или нет видно сразу. Потыкайте пальцем, как рекомендует Сталик. (Кстати, Сталик рассказал интересную вещь - у барана с возрастом ребра растут в ширину, то есть чем старше баран, тем шире ребра и тем меньше между ними растояние. Я этого не знал. как и то, что баран не должен быть очень молодым - оптимально 2 года).
И еще. Чтобы мясо не пересушить, надо почти беспрерывно махать "опахалом" (я вентилятор приспособил ). Суть в том, что сдувается горячий воздух, который собственно и сушит, а мясо жарится лучистой энергией ракаленных углей.
Кстати. Отличный шашлык получается из "говяжего края". У меня, хвала Аллаху, есть возможность покупать его в свежайшем виде. Вот такие мысли.
Плов готовился на очаге на улице.
Супруга среднеазиатскую кухню не готовит
Про мясо.
Первое. Не каждое мясо годится для шашлыков (барбекю и пр., что готовится на углях). Одна и та же часть туши у разных по возрасту животных может быть по разному вести себя. Для жарки лучше подходит мясо тех частей тела, которые при жизни животного меньше работают (корейка, вырезка, лопатка, задняя часть задней ноги, почечная часть у барана, шейка у свиньи). Классические вещи, не я придумал
Задняя нога барана (бОльшая ее часть) все-таки больше подходит для тушения (читай плова).
Второе. Мягкость все таки не самое главное в шашлыке. Главное, на мой взгляд, сочность и аромат. Хотя жесткое мясо, само по себе тоже не лучший вариант. А вот мягкое, но не сочное мясо (пересушенное неправильной жаркой или "перемаринованное"), вкуса шашлыку не даст. Поэтому же при жарке, всегда надо добавлять сала (даже свинного можно в крайнем случае) ведь есть сало потом не обязательно.
Третье. Любое маринование может лишь немного улучшить вкус мяса, но не кардинально. А вот испортить - запросто. Поэтому с маринадом надо обращаться осторожно. Александр рисковал, но "победил". Я, например, попробовал делать так - много лука (он тоже работает ферментами) и сильногазированная вода и на ночь в холодильник. Уксус (винный) за час, полтора до готовки. (но это если нравится "уксусный" вкус, можно и просто брызгать уже готовящийся шашлык). Киви за пол-часа - час до готовки. Если мясо жестковатое (или говядина), то время "сильнодействующих" средств увеличиваю. В любом случае "сильнодействующие" не более чем на 2,5-3 часа - это предел (лично я до 3 часов не дотягиваю). Кстати, неплохо слегка мариновать мясо и перед обычной жаркой - например, при приготовлении жаркого, бифштекса. Вообще маринование само по себе имитирует процессы, происходящие в мясе естественном путем. Вот говядину понимающие люди заставляют "созревать" месяц при температуре около 1-2 градусов (не замораживают). Вот так месяц хранят,
потом готовят. Я думаю, это Вам известно
Для баранины этот срок - меньше, 7-10 дней. Для свинины около этого, но ее надо очень хорошо прожаривать (и я ее не очень...).
Если покупается незамороженное мясо, то жесткое оно или нет видно сразу. Потыкайте пальцем, как рекомендует Сталик. (Кстати, Сталик рассказал интересную вещь - у барана с возрастом ребра растут в ширину, то есть чем старше баран, тем шире ребра и тем меньше между ними растояние. Я этого не знал. как и то, что баран не должен быть очень молодым - оптимально 2 года).
И еще. Чтобы мясо не пересушить, надо почти беспрерывно махать "опахалом" (я вентилятор приспособил ). Суть в том, что сдувается горячий воздух, который собственно и сушит, а мясо жарится лучистой энергией ракаленных углей.
Кстати. Отличный шашлык получается из "говяжего края". У меня, хвала Аллаху, есть возможность покупать его в свежайшем виде. Вот такие мысли.
Плов готовился на очаге на улице.
Супруга среднеазиатскую кухню не готовит
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
А ест ?"Шо пишет:Супруга среднеазиатскую кухню не готовит
Благодарю вас за такую пространственную и доходчивую (но короткую) лекцию о мясе !!
Приветствую д. "Шо.
Я например никогда даже и не подозревал что можно вот так
месяц хранят,
потом готовят.
Мне казалось что чем свежее, тем "легкоусваяимей" (с) "Кролики"...... И наоборот, чем дольше где-то лежит, тем больше не подходит в пищу, а оказывается и совсем даже я не прав.... Век живи, век учись !
И про вентилятор, если честно, я думал для поддержания большего жара, а ни как не наоборот, от избавления последнего.... Мда.
Если быть откровенным, мне в этом году совсем не везет с погодой. Я ведь шашлык могу в любое время сделать у себя в саду. Есть и мангалишко и угли уже припасены давно, про аппетит я вообще молчу.... Да и мясо могу поехать и купить в 3-х минутах езды, вместе с киви, а вот с погодой ни как ! Когда я свободен, обязательно идет дождь....
Но я и мои не унываем, аппетит нагуливаем
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Как обычно сзаду .
Игорян , а навес не пробовал смастерить ?
Шо , не так давно случайно налетел на интервью Шаймиева (Татарский бабай) так вот этот аксакал и как говорят большой спец по баранине говорил , что баранину ни в коем случае нельзя хранить , что если парное оно обладает кучей полезных и даже лечебных чвойств , то даже после нескольких часов хранения становится "тяжелым" и даже вредным . (за что купил ...)
Игорян , а навес не пробовал смастерить ?
Шо , не так давно случайно налетел на интервью Шаймиева (Татарский бабай) так вот этот аксакал и как говорят большой спец по баранине говорил , что баранину ни в коем случае нельзя хранить , что если парное оно обладает кучей полезных и даже лечебных чвойств , то даже после нескольких часов хранения становится "тяжелым" и даже вредным . (за что купил ...)
Борис- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1274
Возраст : 59
Откуда : Новокузнецк
Адрес проживания в Кентау : Пушкина 21 - Логинова 41-9
Дата регистрации : 2008-01-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Не пробовал, Боря. Лень, да и городить места не так и много.... садик то так себе, небольшой. Сашке поиграть-на горке детской покататься, да бельишко развесить, ну и шашлычка-барбекю поджарить иногда.
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Борис, Игорь.
Шаймиев неправ. (Не всегда правы и аксакалы. Впрочем такие как Шаймиев сами никогда не готовили - партноменклатура). Это известное заблуждение, что парное мясо самое вкусное и полезное. Строго говоря первый период когда мясо становится "правильным" - это примерно через сутки после забоя скота (причем не замороженное, а охлажденное). Раньше часто бывал на Кавказе, и имел неодногратную возможность есть мясо как и только что убиенного, так и "выдержанного" барана. Так что говорю, не по наслышке. А смысл "вызревания" мяса простой - ферментизация. И это связано (я так думаю) с тем, что человек по природе своей собиратель и падальщик (увы ) и вся пищеварительная система "заточена" на растительную пищу и на "не совсем свежее" мясо. И именно это особенность нашего "ливера", кстати, доказывает вред всякого "раздельного питания", ибо каждый вид пищи усваивается в строго определенном учатке кишечника. А раздельное питание (если только нет каких либо серьезных системных нарушений) может разбалансировать организм и привести, например, к диабету.
Так что ешьте все, что нравится. Не переусердствуйте только при этом - и не будет лишнего веса
Кстати насчет парного мяса. Известный С.Г. Ханкишиев так же говорит, что мясу надо дать сутки. (Найду дам ссылку).
На счет вентилятора.
Вентилятор как раз и для жара. Ибо тепло мясу передается, как горячим воздухом (который сушит мясо), так и лучистой энергией (чем, например, камин греет комнату), что жарит мясо.
Шаймиев неправ. (Не всегда правы и аксакалы. Впрочем такие как Шаймиев сами никогда не готовили - партноменклатура). Это известное заблуждение, что парное мясо самое вкусное и полезное. Строго говоря первый период когда мясо становится "правильным" - это примерно через сутки после забоя скота (причем не замороженное, а охлажденное). Раньше часто бывал на Кавказе, и имел неодногратную возможность есть мясо как и только что убиенного, так и "выдержанного" барана. Так что говорю, не по наслышке. А смысл "вызревания" мяса простой - ферментизация. И это связано (я так думаю) с тем, что человек по природе своей собиратель и падальщик (увы ) и вся пищеварительная система "заточена" на растительную пищу и на "не совсем свежее" мясо. И именно это особенность нашего "ливера", кстати, доказывает вред всякого "раздельного питания", ибо каждый вид пищи усваивается в строго определенном учатке кишечника. А раздельное питание (если только нет каких либо серьезных системных нарушений) может разбалансировать организм и привести, например, к диабету.
Так что ешьте все, что нравится. Не переусердствуйте только при этом - и не будет лишнего веса
Кстати насчет парного мяса. Известный С.Г. Ханкишиев так же говорит, что мясу надо дать сутки. (Найду дам ссылку).
На счет вентилятора.
Вентилятор как раз и для жара. Ибо тепло мясу передается, как горячим воздухом (который сушит мясо), так и лучистой энергией (чем, например, камин греет комнату), что жарит мясо.
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
Шо , я с тобой полностью согласен , а про аксакала специально оговорил , что ... за то и продаю.
Игрян тент на верёвочках надо повесил не надо убрал , а про лень сам такой, видимо дождики не так уж и допекают!???!
Игрян тент на верёвочках надо повесил не надо убрал , а про лень сам такой, видимо дождики не так уж и допекают!???!
Борис- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1274
Возраст : 59
Откуда : Новокузнецк
Адрес проживания в Кентау : Пушкина 21 - Логинова 41-9
Дата регистрации : 2008-01-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Игорь Б. пишет: да и городить места не так и много.... садик то так себе, небольшой.
Привари крышу к мангалу, чтоб дождь на угли не капал и всех делов-то
А сам и под зонтиком
Александр- Живу я здесь
-
Количество сообщений : 820
Возраст : 65
Откуда : Уркаина
Адрес проживания в Кентау : Панфилова
Страна :
Дата регистрации : 2008-01-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Ёкарный бабай, ребята.... у меня же есть газебо на чердаке !! Беседка такая раскладная. Подарили кто-то, а я еще ни разу и не открывал, нафик.... Надо было давно мне пожаловаться на дождик и глядиш и прада че-нить придумаем сообща
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Игорь
Скажу "страшную тайну" - аромат плова наполовину связан с зирой.
Но зиры надо добавлять немного. Если не ошибаюсь по-английски Cumin, а по-немецки Kruezkummel. Земляки из Германии сказали.
А вообще еще одна абсолютно необходима специя - молотый красный перец. И, конечно, барбариса немного. Только лучше, если он черный. Если красный, то его добавляют в конце периода, когда приготовится зирвак.
Все остальные специи можно добавить, а можно и нет.
А вот зира и красный перец - непременно. На 1 кг риса примерно чайная ложка - полторы этой смеси.
И еще приемчик.
Сначала в раскаленом масле сильно обжарить целую луковицу. Затем баранью косточку (тоже сильно). Это даст красивый цвет и аромат.
Потом, в нарушение канонов поджарить лук (как водится, до золотистости) и вынуть его на время. И лишь потом обжаривать мясо на сильном огне. Затем вернуть лук и далее по классике. Эти приемчики хорошо работают, когда готовяится небольшое количество плова (на 1 кг. риса). Мясо становится более ароматным. Да, а мясо лучше пусть будет крупными кусками. А морковь, лучше не сочная. Такие вариации применяют в Хорезме.
Чеснок кладут также по разному, кто в зирвак, кто в рис. Но это уже, кому как нравится. При подаче на стол, неплохо посыпать зернами граната, даст кислинку, как и барбарис.
Скажу "страшную тайну" - аромат плова наполовину связан с зирой.
Но зиры надо добавлять немного. Если не ошибаюсь по-английски Cumin, а по-немецки Kruezkummel. Земляки из Германии сказали.
А вообще еще одна абсолютно необходима специя - молотый красный перец. И, конечно, барбариса немного. Только лучше, если он черный. Если красный, то его добавляют в конце периода, когда приготовится зирвак.
Все остальные специи можно добавить, а можно и нет.
А вот зира и красный перец - непременно. На 1 кг риса примерно чайная ложка - полторы этой смеси.
И еще приемчик.
Сначала в раскаленом масле сильно обжарить целую луковицу. Затем баранью косточку (тоже сильно). Это даст красивый цвет и аромат.
Потом, в нарушение канонов поджарить лук (как водится, до золотистости) и вынуть его на время. И лишь потом обжаривать мясо на сильном огне. Затем вернуть лук и далее по классике. Эти приемчики хорошо работают, когда готовяится небольшое количество плова (на 1 кг. риса). Мясо становится более ароматным. Да, а мясо лучше пусть будет крупными кусками. А морковь, лучше не сочная. Такие вариации применяют в Хорезме.
Чеснок кладут также по разному, кто в зирвак, кто в рис. Но это уже, кому как нравится. При подаче на стол, неплохо посыпать зернами граната, даст кислинку, как и барбарис.
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
И еще на счет зиры.
Многие рекомендуют добавлять её даже при мариновании мяса или при варке его. Это делать бессмысленно. Аромат зиры, как и многих подобных ("сухих") семян можно "вытащить" в маслянной среде (вспомните, как делается облепиховое масло). Поэтому зиру нужно добавлять, в основном при жарке мяса в жире (животном или растительном).
Многие рекомендуют добавлять её даже при мариновании мяса или при варке его. Это делать бессмысленно. Аромат зиры, как и многих подобных ("сухих") семян можно "вытащить" в маслянной среде (вспомните, как делается облепиховое масло). Поэтому зиру нужно добавлять, в основном при жарке мяса в жире (животном или растительном).
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
Всем привет! Я уж давненько здесь не была, рада всех видеть на форуме. Ребята, спасибо за классные советы и рецепты!
Марина- Новичок
-
Количество сообщений : 63
Возраст : 55
Откуда : Украина
Адрес проживания в Кентау : ул.Панфилова д.52 кв.54
Страна :
Дата регистрации : 2008-03-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Здарова Маринка !!
Сто лет тебя не видно было... как дела ? Все нормально у вас в стране в семье ? Хотя что я спрашиваю то ? Раз пецепты интересуют, значит все хорошо, так ведь ?
В пятницу запланировал шашлык Уже своим пообещал, даже если будет дождик, атяну тент и все равно нажарю !!
Сто лет тебя не видно было... как дела ? Все нормально у вас в стране в семье ? Хотя что я спрашиваю то ? Раз пецепты интересуют, значит все хорошо, так ведь ?
Кумин то он кумин, только вот какой-то может неправильный блин.... будто веток ёлки или пихты в блюдо между мясом ложил, такой вкус у меня получаеися в плове... А вот Caraway будет получше. Может и правда много ложу.Скажу "страшную тайну" - аромат плова наполовину связан с зирой.
Но зиры надо добавлять немного. Если не ошибаюсь по-английски Cumin
Ага... а если не знал как делается, то и вспоминать не стоит... Вы бы уж рассказали как оно делается, уважаемый ? Интересно ведь !!вспомните, как делается облепиховое масло
В пятницу запланировал шашлык Уже своим пообещал, даже если будет дождик, атяну тент и все равно нажарю !!
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Такие гастрономические изыски , что не выержал и решил отметится в темке. Игорь, попробуй добавить в плов веточку базилика. Вкус придает - "спесифищский". Мне очень нравится. И еще когда к плову казы верхом нашинкуешь. . И ваще к слову о мясе, всегда считали конину тяжелым мясом, но как выяснилось оно самое усваеваемое легкое , но высококалорийное ,казахи говорят конина-горячее мясо. В последние годы только конину и потребляю, исключением для фарша немного говядины, а баранина только к гостям в "беш".
Гость- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
С базиликом (райханом, риганом) поосторожней. Он может кардинально поменять вкус плова. Впрочем, плов тем и хорош, что дает широкое поле для творчества и экспериментов. Хотя базилик люблю, но предпочитаю его подавать к плову, а не в плов. Есть еще одна приправа - зарчива (куркума). Некоторые добавляют шафран. Но, я настаиваю, что зира и молотый красный перец - обязательный компонент. Отстально корректирует вкус в выбранном направлении. Главное - не перебощить.
А конина. Хорошее мясо. Есть уже современная поговорка "съел конину и виагры не надо!"
Но двухлетний баран мне все-таки больше нравится.
Облепиховое масло, ровно как и масло из всех семян, которые давить невозможно, готовится путем вытяжки, т.е. банально семена настаиваю на каком-либо другом, растительном масле. Вообще, растительное масло, очень хорошо "вытягивает" и впитывает в себя эфирные масла, читай ароматы.
Поэтому специи надо "искупать" в масле. Отсюда и приемчик, нарушающий классические каноны приготовления плова, при котором лук жарится до мяса. В этом случае мясо готовится в масле, уже впитавшем в себя аромат лука.
А про Ваш шашлык... Ждем отчета
А конина. Хорошее мясо. Есть уже современная поговорка "съел конину и виагры не надо!"
Но двухлетний баран мне все-таки больше нравится.
Облепиховое масло, ровно как и масло из всех семян, которые давить невозможно, готовится путем вытяжки, т.е. банально семена настаиваю на каком-либо другом, растительном масле. Вообще, растительное масло, очень хорошо "вытягивает" и впитывает в себя эфирные масла, читай ароматы.
Поэтому специи надо "искупать" в масле. Отсюда и приемчик, нарушающий классические каноны приготовления плова, при котором лук жарится до мяса. В этом случае мясо готовится в масле, уже впитавшем в себя аромат лука.
А про Ваш шашлык... Ждем отчета
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
Может быть дело в том, что у вас не продается среднеазиатская зира. А продается скорее что-нибудь индо-пакистанское или китайское. А их зира или кумин довольно сильно отличается от среднеазиатской, например, таджикской. Среднеазиатская, как правило, мельче и темная, почти черная. А индийская - светлая, более пахучая (насыщенная) и сильно отличается по вкусу от среднеазиатскойКумин то он кумин, только вот какой-то может неправильный блин....
"Шо- Гость
Re: Добро пожаловать, Гости!
Игорь пишет:Когда я был в Незалежной, Саня порадовал меня специями (спасибо ещё раз Санька ! ) и среди них оказалась "ЗИРА". До этого я ее никогда не пользовал в приготовлении блюд, а начитавшись рецептов от Сталика и Марата (Дунduk) где все время упоминается эта самая зира, стал добавлять. Мне не понравилось.
"Шо пишет:Может быть дело в том, что у вас не продается среднеазиатская зира. А продается скорее что-нибудь индо-пакистанское или китайское. А их зира или кумин довольно сильно отличается от среднеазиатской, например, таджикской. Среднеазиатская, как правило, мельче и темная, почти черная. А индийская - светлая, более пахучая (насыщенная) и сильно отличается по вкусу от среднеазиатскойКумин то он кумин, только вот какой-то может неправильный блин....
Да вроде правильный должен быть. Это памирская (кулябская) зира. Беру все специи у одного и того-же узбека, никогда не подводил.
Хотя, может быть, это дело вкуса.
Во многих среднеазиатских блюдах используется кинза, а вот мне запах зёрен кинзы не нравится, хотя траву кинзы с шашлычком уплетаю за обе щеки.
Игорь попробуй использовать иранскую зиру, у неё помягче аромат. Она светлее памирской и крупнее.
Александр- Живу я здесь
-
Количество сообщений : 820
Возраст : 65
Откуда : Уркаина
Адрес проживания в Кентау : Панфилова
Страна :
Дата регистрации : 2008-01-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Приветствую Вас !!
Я писать сегодня много не могу (время) хотя и охота.... прикиньте даже казы уже появляетс\ на форуме ... !!
А вот фотки по быстрому шлепнул чтоб показать что у меня есть и семейства зировых, если можно так выразиться.
Посредине Зира, ту что с Украины привез. Справа Cumin и слева Caraway
Дальше уже приблизил по отдельности.
Как я говорил, результат мне нравится больше всего с Караваем
Мясо уже купил рано утром и не могу дождаться завтрашнего дня
Я писать сегодня много не могу (время) хотя и охота.... прикиньте даже казы уже появляетс\ на форуме ... !!
А вот фотки по быстрому шлепнул чтоб показать что у меня есть и семейства зировых, если можно так выразиться.
Посредине Зира, ту что с Украины привез. Справа Cumin и слева Caraway
Дальше уже приблизил по отдельности.
Как я говорил, результат мне нравится больше всего с Караваем
Мясо уже купил рано утром и не могу дождаться завтрашнего дня
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Седни не до писанины.... спортом с корешами занимаемся
.
.
Игорь Б.- Истинный Кентаусец
-
Количество сообщений : 1837
Откуда : Шотландия
Страна :
Дата регистрации : 2008-02-08
Re: Добро пожаловать, Гости!
Всем привет! Игорь, все у меня отлично! Правильно подмечено На форуме давно не была, пароль забыла.... Ребята , сегодня День Пограничника, всех кто служил в ПВ, с праздником!
Марина- Новичок
-
Количество сообщений : 63
Возраст : 55
Откуда : Украина
Адрес проживания в Кентау : ул.Панфилова д.52 кв.54
Страна :
Дата регистрации : 2008-03-02
Re: Добро пожаловать, Гости!
Игорь Б. пишет:Седни не до писанины.... спортом с корешами занимаемся
.....
Внучка-то твоя, Игорь, какая прелесть!!!! И спортсменка, и красавица!!! Здоровья крепкого ей и всем вам и счастья!
Liljen- Захаживаю сюда
-
Количество сообщений : 335
Откуда : Germany
Адрес проживания в Кентау : Абая 9 Б, Валиханова
Полное Имя : Лилия Cивак
Страна :
Дата регистрации : 2008-01-02
Страница 29 из 32 • 1 ... 16 ... 28, 29, 30, 31, 32
Страница 29 из 32
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения
|
|